ACID CITRIC VÀ VAI TRÒ CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

Axit Citric là gì ? . 

Axit citric (hay còn gọi là axit chanh) là một loại axit hữu cơ yếu, có vị chua đặc trưng, thường được tìm thấy trong các loại trái cây họ cam quýt như chanh, bưởi, cam. Công thức hóa học của axit citric là C₆H₈O₇.

Axit Citric: Tính chất hóa học đặc trưng

Axit citric là một axit hữu cơ yếu, có vị chua đặc trưng, thường được tìm thấy trong nhiều loại trái cây, đặc biệt là cam quýt. Công thức hóa học của axit citric là C₆H₈O₇.

Tính chất hóa học nổi bật

• Tính axit:
  • Axit citric là một axit yếu, có khả năng nhường proton (H+) trong dung dịch nước, tạo môi trường axit.
  • Tác dụng với bazơ: Tạo thành muối citrate và nước. Ví dụ: C₆H₈O₇ + 3NaOH → Na₃C₆H₅O₇ + 3H₂O
  • Tác dụng với kim loại hoạt động: Tạo thành muối và giải phóng khí hydro. Ví dụ: 2C₆H₈O₇ + 3Zn → Zn₃(C₆H₅O₇)₂ + 3H₂
• Tính chất của một rượu đa chức:
  • Có thể tham gia phản ứng este hóa với các ancol để tạo thành este.
• Tính chất của một hợp chất carbonyl:
  • Nhóm carbonyl trong phân tử axit citric có thể tham gia vào một số phản ứng đặc trưng của nhóm này.

Tại sao Acid Citric lại phổ biến trong thực phẩm?

• Tạo vị chua tự nhiên: Acid citric mang đến vị chua thanh mát, làm tăng hương vị cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống.
• Chất bảo quản tự nhiên: Nó giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
• Chất chống oxy hóa: Acid citric giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ màu sắc tự nhiên và chất lượng của thực phẩm.
• Điều chỉnh độ pH: Acid citric giúp cân bằng độ pH trong thực phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình chế biến.

Ứng dụng của Acid Citric trong thực phẩm

• Đồ uống:
  • Nước giải khát có ga: Tạo vị chua, tăng cường hương vị.
  • Nước trái cây: Giữ màu sắc tự nhiên, ngăn ngừa sự oxy hóa.
  • Rượu vang: Điều chỉnh độ pH, tăng cường hương vị.

• Thực phẩm chế biến:
  • Mứt, ô mai: Tạo vị chua ngọt, tăng cường hương vị.
  • Kẹo: Tạo vị chua, làm giảm độ ngọt.
  • Thực phẩm đóng hộp: Ngăn chặn sự biến màu, làm chậm quá trình hư hỏng.

• Sản phẩm từ sữa:
  • Phô mai: Làm đông sữa, tạo kết cấu đặc trưng.
  • Kem: Tăng cường hương vị, ổn định sản phẩm.

Những lợi ích khác của Acid Citric

• Tăng cường hấp thu sắt: Acid citric giúp cơ thể hấp thu sắt tốt hơn từ thực phẩm.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Nó giúp kích thích tiết dịch vị, hỗ trợ quá trình tiêu hóa.
• Làm sạch: Acid citric có tính tẩy rửa nhẹ, thường được sử dụng làm chất tẩy rửa tự nhiên.

Lưu ý khi sử dụng Acid Citric

Acid citric được coi là an toàn khi sử dụng với liều lượng phù hợp. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra một số tác dụng phụ như:

• Kích ứng dạ dày: Đối với những người có dạ dày nhạy cảm.
• Mòn men răng: Nếu sử dụng quá nhiều đồ uống có ga chứa acid citric. 

Để biết thêm thông tin về các sản phẩm hóa chất liên hệ chúng tôi 

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ X-CHEM LÀ ĐƠN VỊ NHẬP TRỰC TIẾP ACID CITRIC - AXIT CHANH - C6H8O7 VỚI CHẤT LƯỢNG HÀNG ĐẦU, SỐ LƯỢNG LỚN CÙNG GIÁ THÀNH HỢP LÝ RẤT HÂN HẠNH ĐƯỢC HỢP TÁC VỚI QUÝ KHÁCH HÀNG.

- SĐT: 0906.216.604 MR NAM

- EMAIL: NAM.PHN1212@GMAIL.COM

 -FACEBOOK : Facebook