CALCIUM PROPIONATE chất bảo quản hiệu quả và an toàn

Canxi propionate (công thức hóa học: Ca(C6H10O4)) là một hợp chất hóa học được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó là muối canxi của axit propionic.

Tính chất vật lý:

• Dạng tồn tại: Bột màu trắng hoặc tinh thể không màu.
• Mùi: Hơi có mùi axit propionic.
• Độ hòa tan: Tan tốt trong nước (khoảng 49g/100ml ở 0°C), ít tan trong metanol và etanol, không tan trong axeton và benzen.

Tính chất hóa học:

• Canxi propionate là một chất bảo quản hiệu quả, có khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc và một số vi khuẩn trong thực phẩm.
• Nó hoạt động tốt nhất trong môi trường axit yếu.
• Canxi propionate không có tác dụng đối với nấm men.

Ứng dụng chính của canxi propionate:

• Chất bảo quản thực phẩm: Canxi propionate được sử dụng để ức chế sự phát triển của nấm mốc và một số vi khuẩn trong thực phẩm, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Đặc biệt, nó được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm bánh mì và các sản phẩm nướng khác.

• Ngành công nghiệp dược phẩm: Canxi propionate cũng được sử dụng trong một số loại thuốc để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.

Một số ứng dụng cụ thể:

• Bánh mì: Canxi propionate giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trên bánh mì, đặc biệt là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.

• Phô mai: Nó cũng được sử dụng trong sản xuất phô mai để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.

• Các sản phẩm nướng khác: Canxi propionate có thể được thêm vào các loại bánh ngọt, bánh quy và các sản phẩm nướng khác để kéo dài thời hạn sử dụng.