GLUCONO DELTA LACTONE là gì ? . ứng dụng thực tiễn của GLUCONO DELTA LACTONE .

Glucono delta-lactone (GDL) - Tính chất hóa học

Glucono delta-lactone (GDL) là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C₆H₁₀O₆. Nó là một este vòng của axit D-gluconic, thường được tìm thấy dưới dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi. GDL có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và hóa chất nhờ vào các tính chất hóa học đặc biệt của nó.

Cấu trúc hóa học

Cấu trúc hóa học của Glucono deltalactone

Như hình ảnh trên cho thấy, GDL có một vòng lacton (este vòng) tạo thành từ nhóm hydroxyl và nhóm carboxyl của phân tử axit gluconic. Cấu trúc vòng này đóng vai trò quan trọng trong các phản ứng hóa học của GDL.

Tính chất hóa học đặc trưng

• Tính acid yếu: Trong dung dịch nước, GDL dần dần thủy phân thành axit gluconic, làm cho dung dịch có tính acid yếu. Quá trình này có thể được tăng tốc bởi nhiệt độ và pH cao.
• Tính chất khử: Nhóm carbonyl trong vòng lacton có khả năng tham gia vào các phản ứng khử, tạo thành các sản phẩm khác nhau.
• Khả năng tạo phức: GDL có khả năng tạo phức với các ion kim loại, đặc biệt là các ion kim loại kiềm thổ.
• Khả năng tạo gel: Khi kết hợp với các ion canxi, GDL có thể tạo thành gel, được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm.

Các phản ứng hóa học quan trọng

• Thủy phân: Đây là phản ứng đặc trưng nhất của GDL, trong đó vòng lacton bị mở ra và tạo thành axit gluconic.
• Phản ứng este hóa: Nhóm hydroxyl trong phân tử GDL có thể tham gia vào phản ứng este hóa với các axit hữu cơ.
• Phản ứng oxy hóa: Nhóm carbonyl trong vòng lacton có thể bị oxy hóa thành các nhóm chức khác.
• Phản ứng tạo phức: GDL có thể tạo phức với các ion kim loại, tạo thành các hợp chất bền vững.

Ứng dụng của GDL trong thực phẩm

• Làm đông đậu phụ: GDL là chất đông tụ lý tưởng cho đậu phụ. Khi thêm vào sữa đậu nành, GDL làm giảm độ pH, giúp protein đậu nành kết tụ lại tạo thành khối đậu phụ mềm mịn.

  

• Sản xuất sữa chua: GDL giúp làm đông sữa và tạo cấu trúc đặc trưng cho sữa chua.

• Sản xuất phô mai: GDL được sử dụng để điều chỉnh độ chua và tạo kết cấu cho một số loại phô mai.

• Sản xuất bánh mì: GDL giúp tăng cường hương vị và độ mềm của bánh mì.

• Sản xuất đồ uống: GDL được sử dụng để điều chỉnh độ chua và tạo độ sảng khoái cho một số loại đồ uống.
• Chất bảo quản tự nhiên: GDL có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Ưu điểm của GDL khi sử dụng trong thực phẩm

• An toàn: GDL được công nhận là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm.
• Tự nhiên: GDL được sản xuất từ các nguồn tự nhiên như ngô hoặc tinh bột.
• Không gây dị ứng: GDL rất ít gây ra phản ứng dị ứng.
• Vị trung tính: GDL không ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của thực phẩm.

Ngoài thực phẩm, GDL còn được ứng dụng ở đâu?

• Ngành dược phẩm: GDL được sử dụng làm chất ổn định, chất tạo gel và chất điều chỉnh độ pH trong một số loại thuốc.
• Ngành mỹ phẩm: GDL được sử dụng trong một số sản phẩm chăm sóc da như kem dưỡng ẩm, sữa rửa mặt.
• Ngành công nghiệp: GDL được sử dụng trong một số quá trình công nghiệp như nhuộm vải, xử lý da.

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ X-CHEM LÀ ĐƠN VỊ NHẬP TRỰC TIẾP GLUCONO DELTA LACTONE VỚI CHẤT LƯỢNG HÀNG ĐẦU, SỐ LƯỢNG LỚN CÙNG GIÁ THÀNH HỢP LÝ RẤT HÂN HẠNH ĐƯỢC HỢP TÁC VỚI QUÝ KHÁCH HÀNG.

- SĐT: 0906.216.604 MR NAM

- EMAIL: NAM.PHN1212@GMAIL.COM

 -FACEBOOK : Facebook