Tìm hiểu thêm về Canxi Clorua Ấn Độ, ứng dụng thực tiễn trong thực phẩm

Clorua canxi (CaCl₂) được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm với nhiều mục đích khác nhau, chủ yếu nhờ vào khả năng làm săn chắc, tăng cường hương vị và bảo quản thực phẩm. Dưới đây là một số ứng dụng cụ thể:

1. Chất làm săn chắc:

• Rau quả đóng hộp: CaCl₂ giúp duy trì độ cứng và giòn của rau quả đóng hộp như dưa chuột, cà chua, đậu và cà rốt. Nó ngăn chặn sự mềm nhũn do quá trình chế biến và bảo quản.
• Đậu phụ: CaCl₂ được sử dụng làm chất kết tủa trong quá trình sản xuất đậu phụ, giúp tạo ra kết cấu chắc chắn và mịn màng.
• Phô mai: CaCl₂ được thêm vào sữa trong quá trình sản xuất phô mai để cải thiện quá trình đông tụ và tạo ra kết cấu phô mai mong muốn.

2. Tăng cường hương vị:

• CaCl₂ có vị mặn, do đó nó được sử dụng để tăng cường hương vị mặn trong một số sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm giảm natri.
• Nó cũng có thể làm tăng hương vị của một số loại trái cây và rau quả.

3. Chất điện giải:

• CaCl₂ được sử dụng trong đồ uống thể thao và nước đóng chai để bổ sung chất điện giải, giúp bù đắp lượng chất điện giải bị mất trong quá trình vận động.

4. Bảo quản thực phẩm:

• CaCl₂ có khả năng hút ẩm, giúp kéo dài thời gian bảo quản của một số loại thực phẩm bằng cách giảm độ ẩm và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.

5. Các ứng dụng khác:

• CaCl₂ được sử dụng trong sản xuất trứng cá muối nhân tạo.
• Nó cũng được sử dụng trong một số sản phẩm bánh kẹo và đồ nướng.

Lưu ý khi sử dụng CaCl₂ trong thực phẩm:

• Mặc dù CaCl₂ được coi là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm, nhưng cần tuân thủ đúng liều lượng quy định.
• Một số người có thể nhạy cảm với CaCl₂ và gặp các triệu chứng như khó chịu dạ dày.
• CaCl2 đã được công nhận chuẩn an toàn GRAS.