TÌM HIỂU VỀ MAIZE STARCH - TINH BỘT BẮP

Tinh bột bắp - Thành phần đa năng trong ngành thực phẩm

Tinh bột bắp, hay còn gọi là bột ngô, là một loại carbohydrate được chiết xuất từ hạt ngô. Với tính chất đặc biệt như khả năng tạo độ nhớt, kết dính và ổn định, tinh bột bắp đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Cấu Tạo và Tính Chất Vật Lý

Tinh bột bắp dưới kính hiển vi

• Cấu tạo: Tinh bột bắp chủ yếu gồm hai loại phân tử: amylose và amylopectin. Amylose tạo thành các chuỗi thẳng, còn amylopectin tạo thành các nhánh phân nhánh. Tỉ lệ giữa amylose và amylopectin ảnh hưởng đến độ nhớt, khả năng tạo gel và các tính chất khác của tinh bột.
• Hình dạng: Tinh bột bắp dưới kính hiển vi có hình dạng hạt tròn hoặc bầu dục.
• Màu sắc: Tinh bột bắp tinh khiết có màu trắng, không mùi vị.
• Độ tan: Tinh bột bắp không tan trong nước lạnh nhưng trương nở trong nước nóng tạo thành dung dịch keo.

Tính Chất Hóa Học

Quá trình tinh bột bắp trương nở trong nước nóng

• Thủy phân: Tinh bột bắp có thể bị thủy phân bởi các enzyme amylase thành các phân tử đường đơn như glucose.
• Tạo phức: Tinh bột bắp có khả năng tạo phức với các ion kim loại như sắt, đồng.
• Tính chất keo: Khi đun nóng tinh bột trong nước, các hạt tinh bột trương nở và tạo thành một mạng lưới liên kết, tạo nên dung dịch keo có độ nhớt cao.

Tính Chất Khác

• Khả năng tạo gel: Tinh bột bắp có khả năng tạo gel khi được đun nóng và làm lạnh.
• Khả năng hấp phụ: Tinh bột bắp có khả năng hấp phụ nước, dầu mỡ.
• Tính ổn định: Tinh bột bắp giúp ổn định các hỗn hợp, ngăn ngừa sự tách lớp.

Tại sao tinh bột bắp lại được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm?

• Khả năng tạo độ nhớt: Tinh bột bắp khi gặp nhiệt và nước sẽ trương nở và tạo thành dung dịch keo, giúp làm đặc các loại nước sốt, súp, chè, pudding,...
• Tạo kết cấu: Tinh bột bắp giúp tạo kết cấu cho các sản phẩm như bánh mì, bánh ngọt, xúc xích,...

• Chất ổn định: Tinh bột bắp giúp ổn định các hỗn hợp, ngăn ngừa sự tách lớp.
• Chất độn: Tinh bột bắp được thêm vào một số loại thực phẩm để tăng khối lượng và cải thiện độ kết dính.
• Chất làm trong: Tinh bột bắp giúp làm trong các loại nước ép, đồ uống.

Các ứng dụng cụ thể của tinh bột bắp trong thực phẩm

• Sản xuất bánh kẹo: Tinh bột bắp được sử dụng làm chất làm đặc, tạo độ xốp và kết cấu cho các loại bánh như bánh bông lan, bánh quy, bánh ngọt,...

• Sản xuất các sản phẩm từ sữa: Tinh bột bắp được dùng để làm đặc sữa chua, kem, phô mai,...

• Sản xuất các loại nước sốt, súp: Tinh bột bắp là thành phần không thể thiếu để tạo độ sánh mịn cho các loại nước sốt, súp, gia vị.

• Sản xuất đồ uống: Tinh bột bắp được sử dụng để làm trong nước ép, tạo độ sánh cho các loại sữa đặc, nước giải khát.
• Sản xuất thực phẩm đông lạnh: Tinh bột bắp giúp ổn định các sản phẩm đông lạnh, ngăn ngừa sự hình thành tinh thể băng.
• Sản xuất thực phẩm ăn liền: Tinh bột bắp được sử dụng để làm đặc các loại mì ăn liền, cháo ăn liền,...

Ưu điểm khi sử dụng tinh bột bắp trong thực phẩm

• Giá thành rẻ: Tinh bột bắp là một nguyên liệu dễ kiếm và có giá thành tương đối rẻ.
• An toàn: Tinh bột bắp được coi là một nguyên liệu an toàn, không gây hại cho sức khỏe khi sử dụng với lượng vừa phải.
• Đa dạng ứng dụng: Tinh bột bắp có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.
• Không chứa gluten: Tinh bột bắp là một lựa chọn tốt cho người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.

Tinh bột bắp là một thành phần đa năng và quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nhờ những tính chất đặc biệt của mình, tinh bột bắp đã góp phần làm đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Lưu Ý

• Mặc dù tinh bột bắp mang lại nhiều lợi ích nhưng việc sử dụng quá nhiều có thể gây ra một số vấn đề về tiêu hóa.
• Người bị bệnh tiểu đường cần hạn chế sử dụng tinh bột bắp vì nó có thể làm tăng lượng đường trong máu.

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ X-CHEM LÀ ĐƠN VỊ NHẬP TRỰC TIẾP BÁN MAIZE STARCH - TINH BỘT BẮP  VỚI CHẤT LƯỢNG HÀNG ĐẦU, SỐ LƯỢNG LỚN CÙNG GIÁ THÀNH HỢP LÝ RẤT HÂN HẠNH ĐƯỢC HỢP TÁC VỚI QUÝ KHÁCH HÀNG.

- SĐT: 0906.216.604 MR NAM

- EMAIL: NAM.PHN1212@GMAIL.COM

 -FACEBOOK : Facebook