Đường tảo (Trehalose ) và tính tiện dụng của nó trong đời sống chúng ta hằng ngày .

Đường tảo hay Trehalose là một loại đường tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại nấm, vi khuẩn và thực vật. Nó có cấu trúc phân tử độc đáo, mang lại nhiều đặc tính nổi bật, khiến nó trở thành một chất phụ gia thực phẩm phổ biến.

Tính chất vật lý:

• Độ ngọt: Có độ ngọt khoảng 45% so với đường sucrose, tức là ít ngọt hơn đường mía thông thường.
• Độ hòa tan: Hòa tan tốt trong nước, ethanol, nhưng không tan trong diethyl ether và benzene.
• Nhiệt độ nóng chảy: Khoảng 97°C khi ở dạng khan (không chứa nước).
• Hút ẩm: Khả năng hút ẩm rất thấp, giúp bảo quản sản phẩm tốt hơn.
• Dạng tồn tại: Thường là dạng bột tinh thể màu trắng.

Tính chất hóa học:

• Cấu trúc: Là một disaccharide, gồm hai phân tử glucose liên kết với nhau bằng liên kết α, α-1,1-glucoside. Liên kết này rất bền vững, giúp trehalose ổn định trong nhiều điều kiện.
• Tính ổn định:
  • Nhiệt độ: Ổn định ở nhiệt độ cao, không bị phân hủy như nhiều loại đường khác.
  • pH: Ổn định trong môi trường acid hoặc kiềm nhẹ.
  • Ánh sáng: Kháng lại sự phân hủy bởi ánh sáng.
• Khả năng bảo vệ:
  • Bảo vệ protein: Trehalose có khả năng bảo vệ protein khỏi bị biến tính do nhiệt độ, làm khô hoặc đông lạnh.
    • Bảo vệ màng tế bào: Giúp ổn định màng tế bào, ngăn ngừa tổn thương tế bào.

Ưu điểm nổi bật của đường tảo:

• Tính ổn định cao: Nhờ cấu trúc phân tử đặc biệt, trehalose rất bền vững trong nhiều điều kiện, giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn.
• Khả năng bảo vệ: Giúp bảo vệ các thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm, đặc biệt là protein.
• Ít ngọt: Phù hợp cho người cần giảm lượng đường tiêu thụ.
• An toàn: Được công nhận là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm.

Ứng dụng trong Ngành Thực Phẩm

• Bảo quản thực phẩm:
  • Đông lạnh: Đường tảo giúp bảo vệ cấu trúc tế bào của thực phẩm khi đông lạnh, ngăn ngừa sự hình thành tinh thể băng, giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon và chất lượng sau khi rã đông.
  • Sấy khô: Giúp bảo vệ protein và các thành phần dinh dưỡng khác trong quá trình sấy khô, ngăn ngừa sự biến tính và mất nước.
  • Bảo quản lâu dài: Đường tảo kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
• Cải thiện chất lượng thực phẩm:
  • Tăng cường hương vị: Đường tảo giúp tăng cường hương vị tự nhiên của thực phẩm.
  • Cải thiện kết cấu: Giúp thực phẩm có kết cấu mềm mịn, dẻo dai hơn.
  • Ngăn ngừa sự kết tinh: Ngăn chặn sự kết tinh của đường trong các sản phẩm như kẹo, mứt.
• Sản xuất thực phẩm đặc biệt:
  • Thực phẩm cho người ăn kiêng: Đường tảo có độ ngọt thấp hơn đường thông thường, phù hợp cho người cần kiểm soát lượng đường trong máu.
  • Thực phẩm chức năng: Đường tảo được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chức năng để tăng cường sức khỏe.

Ứng dụng trong Ngành Dược Phẩm

• Bảo vệ dược chất: Đường tảo giúp bảo vệ các hoạt chất trong thuốc khỏi bị phân hủy bởi nhiệt độ, độ ẩm và các yếu tố môi trường khác.
• Làm chất mang: Đường tảo được sử dụng làm chất mang trong các loại thuốc viên, thuốc nang.
• Ứng dụng trong tế bào gốc: Đường tảo giúp bảo vệ tế bào gốc trong quá trình đông lạnh và cấy ghép.

Ứng dụng trong Ngành Mỹ phẩm

• Dưỡng ẩm: Đường tảo có khả năng giữ ẩm rất tốt, giúp da mềm mịn và căng mọng.

• Chống lão hóa: Đường tảo giúp bảo vệ da khỏi tác hại của các gốc tự do, ngăn ngừa sự hình thành nếp nhăn.
• Làm dịu da: Đường tảo có tác dụng làm dịu da, giảm kích ứng.

Một số ví dụ cụ thể về ứng dụng của đường tảo:

• Thực phẩm: Bánh kẹo, kem, sữa chua, đồ uống, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm sấy khô.
• Dược phẩm: Thuốc viên, thuốc nang, sản phẩm chăm sóc sức khỏe.
• Mỹ phẩm: Kem dưỡng da, mặt nạ, serum.

Hình ảnh minh họa:

Tương Lai Của Đường Tảo

Với những ưu điểm vượt trội, đường tảo đang ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực. Trong tương lai, chúng ta có thể kỳ vọng sẽ thấy sự xuất hiện của đường tảo trong nhiều sản phẩm mới, mang lại những lợi ích thiết thực cho cuộc sống. 

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ X-CHEM LÀ ĐƠN VỊ NHẬP TRỰC TIẾP ĐƯỜNG TẢO  VỚI CHẤT LƯỢNG HÀNG ĐẦU, SỐ LƯỢNG LỚN CÙNG GIÁ THÀNH HỢP LÝ RẤT HÂN HẠNH ĐƯỢC HỢP TÁC VỚI QUÝ KHÁCH HÀNG.

- SĐT: 0906.216.604 MR NAM

- EMAIL: NAM.PHN1212@GMAIL.COM

 -FACEBOOK : Facebook